中国药膳研究会日前发布团体标准版《夏季节气养生药膳指南》。指南中推荐的药膳，注重体现夏季各节气的传统食养特点，并根据南北方不同气候特征、发病病机、易感趋势进行了不同的微调。

在指南的基础上，相关专家还对药膳做了详细点评分析，使大众在药膳养生方面能有所参考。（摘编自《现代快报》《中国食品报》）

广州中医药大学教授 姬爱冬

中国药膳研究会副会长 焦明耀

南京市中西医结合医院大内科主任医师 鞠娟

南京市中西医结合医院治未病中心副主任中医师 夏公旭

立夏

北方重养心，南方宜清补

立夏（5月5日）过后，北方暑湿之气易侵扰人体，饮食讲究以补心祛暑为主。南方人因天热消化液分泌减少，饮食应以清补食物为主。

此时，北方人可常喝栀子桔梗薄荷茶。取栀子0.3克、桔梗0.6克、薄荷0.3克、百合0.3克、桑叶0.5克、酸枣仁1.0克、菊花0.3克、甘草（生）0.3克，一起倒入杯内，加入1000克90℃左右开水冲泡。冲泡时将头汤倒掉，再冲泡药茶。一剂茶料可冲3泡。此茶适合因焦虑上火出现咽喉肿痛、烦躁易怒、失眠健忘者。

南方人可喝荷豆陈皮麻鸭汤。取荷叶（鲜）5克、白扁豆5克、陈皮5克、麻鸭100克、鲜藕30克、金华火腿20克。将麻鸭切块后用开水烫煮后捞起备用。鲜藕去外皮，切成滚刀块。火腿焯水备用。鲜荷叶洗净切成方形，用开水烫过迅速入冰水浸泡。白扁豆洗净，用开水泡软。陈皮浸软切丝。在砂锅内加水烧开，加入鸭块、藕、火腿、荷叶、白扁豆、陈皮、姜片等食材，烧开后加入酱油、白胡椒粉、盐等调料，改小火炖60分钟至鸭肉脱骨后出锅。

小满

北方吃鸡肉，南方煲小排

小满（5月20日）过后，天气会较为炎热，饮食应以清淡为主。小满时节的养生重点在于“滋”，以保持人体水分充足、代谢良好。北方饮食应以祛除内热、健脾利湿的食物为主。南方人的饮食应以清热解毒、益气养阴和通利二便的食物为主。

北方人可以用竹叶来炒鸡丁。取淡竹叶5克、赤小豆6克、白扁豆5克、薄荷3克、鸡脯肉100克、鸡蛋2枚、苋菜50克。将鸡脯肉切丁，用盐、白胡椒粉、料酒腌入味后，加入鸡蛋清和干淀粉制成的浆，搅拌均匀。赤小豆用开水浸泡至开皮，白扁豆用开水浸泡至软，再加入米酒、香油拌匀，上锅蒸40分钟。淡竹叶洗净放入清水煮半小时，取汁加入盐、料酒、水淀粉搅拌均匀备用。薄荷用淡盐水泡10分钟后切丝。苋菜洗净，切段备用。锅内加食用油，烧热后下入鸡丁，炒至鸡肉变成白色，下入蒸好的赤小豆、白扁豆及苋菜，炒好后加入调好的淡竹叶汁，撒入薄荷丝即可。此菜品不适宜感冒发热、吐泻上火者。

小满前后，南方人可常吃淮豉煲小排。取山药10克、淡豆豉5克、薏苡仁5克、枸杞子5克、净猪肋排100克、茭白50克。将猪排骨洗净切块，焯水。茭白和山药洗净后切块，热水烫后捞出。薏苡仁、枸杞子洗净。锅内加少许食用油，下入淡豆豉煸出香味，再依次下入排骨、茭白，加入料酒、姜片、葱段，煸炒后加入开水。加入盐、白胡椒粉、白糖、生抽等，调好味道，加入山药、薏苡仁、枸杞子。小火炖50分钟至排骨脱骨，淋入少许香油即可出锅食用。

芒种

北方重祛湿，南方重祛火

芒种时节（6月5日），北方饮食应注重祛湿解暑。南方湿热更胜，要注重清热生津、祛火利尿。

北方人可常喝桑菊薏仁茶。取桑叶0.8克、菊花0.5克、薏苡仁1.2克、白芷0.5克、茯苓1克、陈皮0.5克、紫苏（叶）0.5克，倒入杯内，加入1000克90℃左右开水冲泡。冲泡时将头汤倒掉，再冲泡药茶，一剂茶料可冲3泡。

南方人可食用橘皮瓜茸拌莴笋。取橘皮8克、木瓜8克、紫苏（叶）5克、莴笋100克、马蹄20克。将莴笋去皮洗净，切片焯水。马蹄洗净切成粒。橘皮浸软刮瓤，洗净切粒。木瓜去皮蒸透，制成茸泥。紫苏用淡盐水浸泡10分钟后切成丝。将上述原料同拌，加入适量胡椒粉、醋、盐、白糖，调好味后加入蒜茸、香油即可。此菜品不适合极度阳虚体寒、胃酸过多者。

夏至

北方宜健脾，南方宜补气

夏至时节（6月21日），北方炎热，此时饮食应以健脾助运、消食导滞的食物为主。南方人因炎热多汗，往往表虚不固，饮食应以补气养阴、祛热解暑为主。

此时，北方人可吃点益脾饼。取大枣5克、鸡内金（炒）5克、干姜3克、面粉200克、南瓜25克、鸡蛋1枚，木糖醇适量。将大枣放入锅内，加水适量，武火煮沸后文火煮1小时，弃去枣核，留水及枣肉。南瓜去皮蒸熟，制成瓜茸。鸡内金、干姜打粉，同枣肉捣成泥，拌入大枣水、南瓜茸、鸡蛋、木糖醇及面粉，和成面团。分成8个小饼，烘焙至焦黄酥脆，当点心食用。

适合南方人的养生食物是黄杞香菇拌凉面。取黄精5克、枸杞子6克、面粉100克、香菇5克。将香菇洗净，与黄精、枸杞子一起煮熟，取汤汁备用，香菇、黄精、枸杞子另盛备用。面粉加黄精枸杞汁揉团，擀面或拉面成细条状，放入烧开的汤汁锅中，不停搅拌，煮5分钟，加入少许冷水，继续搅拌，反复多次，关火捞出面条，放入凉水中。将面条捞入碗中，加香菇、黄精、枸杞子，倒入芝麻酱搅拌，加入适量葱丝、姜丝、蒜丝，加入醋、盐调味拌匀，淋入少许香油。将适量面汤浇入碗中调匀即可食用。

小暑

北方以热制热，南方以凉解暑

小暑时节（7月6日），湿热交加。比起“冷处理”，“以热制热”更适合北方人。众多食疗中，黄精芡实猪肉汤可消除暑热、补脾除湿。取黄精8克、芡实5克、山药5克、薏苡仁5克、猪瘦肉100克、紫菜2.5克、莲藕20克。将猪肉洗净切片焯水。藕去皮，切成小块，用水煮熟备用。紫菜洗净，撕成小片。黄精洗净备用。加食用油热锅，下姜片、葱段爆炒。将猪肉、紫菜、莲藕、黄精、芡实、山药、薏苡仁、炒姜片葱段、料酒开水加入砂锅，再烧开后慢火炖煮30分钟。加入盐、白糖、胡椒粉，撒香菜末拌匀即可。

南方气候湿热，可喝点薄菊翠衣清凉饮，其有清暑解热、止渴利小便的功效。取薄荷3克、菊花2克、蜂蜜10克、西瓜皮100克、纯净水350克。将薄荷、菊花用纯净水浸泡30分钟，上火煮沸3分钟。西瓜皮洗净，削去外皮，切成小块。将薄荷菊花水、西瓜皮块倒入榨汁机，加入蜂蜜，榨汁后饮用。

大暑

北方温和降暑，南方养津除烦

大暑节气（7月22日）正值三伏天里的“中伏”前后，是一年中最热的时期。

北方人应食用利湿而不伤阴、作用平缓且温和的降暑食物，比如茅槐茄子萝卜丝。取白茅10克、槐花5克、玉竹5克、莲子5克、蜂蜜8克、白萝卜100克、紫皮茄子50克。将茄子削皮洗净，切丝，撒上少许盐腌10分钟后，清水洗过，捞出放锅内和莲子一起蒸熟，取出晾凉。白茅根去皮，洗净切丝。加食用油热锅，放入白茅根丝、槐花和玉竹略炒，加入酱油、料酒、白糖炒熟备用。热锅加食用油，下花椒炸出香味后，连油一同倒入小碗内备用。香菜择洗干净，切小段。白萝卜洗干净，去皮，切成细丝，加入蜂蜜搅拌。加入酱油、白糖、米醋、盐、味精、蒜末，调成汁，浇在茄丝上。将茄丝与白茅根丝、白萝卜丝混合拌匀后，撒香菜、淋花椒油即可。

南方天气湿热，人易出汗多，导致食欲不振，可以通过食用枸杞芦根丝瓜汤来清热生津、除烦止呕。取枸杞子5克、芦根5克、丝瓜100克、火腿20克。将丝瓜洗净，去皮切丝，火腿切丝，生姜、葱白切丝，蒜切末，备用。加食用油热锅，加葱、姜、蒜爆香，倒入丝瓜翻炒片刻，倒入火腿，与丝瓜一起翻炒2分钟。加足量水，放入枸杞子、芦根，大火烧开后，加入盐、生抽、糖适量，小火煮约10分钟后放入鸡精调味，撒入香菜，出锅即可食用。