辽宁省沈阳市皇姑区的两家社区食堂日前突然关闭，引发舆论广泛关注。与此同时，一些年轻人涌入当地社区食堂就餐打卡，又使得社区食堂在社交媒体上广受讨论。记者调查发现，这两年来，全国多地出现社区食堂热，今年内新注册的社区食堂、长者食堂在1700家以上，但部分地方社区食堂在实际发展过程中遇到问题，多地陆续有社区食堂关停。一面红火，一面萧条，社区食堂究竟将何去何从？

突然关停的社区食堂

12月12日，沈阳瑞兰香公司开办的两家社区食堂开业不到两个月，便宣布暂时关停，引起舆论关注。公司负责人罗先生解释称，主要原因是投入很大，亏损严重，“公司本来要开6家社区食堂，一共投资了1000万元，但除两家店开业外，其余4家社区食堂一直未开业，目前已亏损800多万元”。

沈阳当地居民对社区食堂仍充满期待。沈阳居民林女士讲述了社区食堂对老年人的重要性：“许多老人饭量小，做一次饭要吃好几顿剩饭剩菜，经常简单应付三餐，而社区食堂解决了他们的吃饭难题。”林女士称，家中老人曾去过几次社区食堂，评价还不错，认为社区食堂菜品丰富、价格实惠。

记者在走访时发现，两家社区食堂突然关停后，原本来这吃饭的老人，突然少了一块社交场地。有老人表示，社区食堂的设立不仅解决了吃饭问题，更在一定程度上成为了他们的社交中心。12月16日，记者在哈尔滨龙泰社区食堂看到，食堂内干净整洁，上午11时30分不到，老人们就陆续进来就餐，然后围坐在一起聊天。家住哈尔滨龙泰社区的刘先生表示，在社区食堂跟其他老年人一起聚聚，下棋打牌、唠唠家常，生活变得热闹多了，“每逢节日，社区食堂还组织大家一起包饺子呢”。

有人退场的同时，不断有人入场

事实上，从今年年初开始，就陆续有社区食堂停业关门的信息见诸报端。今年年初，北京多家社区食堂停止经营。今年6月，西安一家社区食堂因经营不善倒闭，数百名老人就餐卡预付的钱无法退还。11月，上海部分社区食堂停止运营，陆续张贴出“停业通知”。

开在社区的食堂为何会经营困难？安徽某社区食堂经营者蔡维先（化名）透露，相较于普通餐饮门店，社区食堂的投入并不低。由于需要提供一日三餐，菜品种类多且需要大量的人力投入，同时定价相对较低，而食堂所在的社区人口基数有限，因此经营压力较大，“去年已经亏损了20万元，还拖欠了2个月的员工工资未发，今年已经及时止损，决定不再继续经营”。

有意思的是，在一批社区食堂关停的同时，新的社区食堂却在不断涌现，经营者甚至包括一些知名的餐饮集团、养老机构以及地产商。记者检索公开的工商信息显示，今年内，新注册的社区食堂或长者食堂在1700家以上，其中湖南、陕西的新注册数量最多。

为什么会出现一边关停、一边开张的局面呢？有业内人士分析认为，首先是市场推动的原因，以性价比为核心优势的社区食堂是有一定市场的，很多创业者就是看中这一点才躬身入局。其次是政策推动的原因，相关部门的一系列扶持政策，以及各项补贴和减免政策的加码，吸引了创业者入局。许多创业者明知社区食堂盈利难，仍然想小试一把。

“依靠补贴，肯定难以维系生存”

记者了解到，为了更好地推动社区食堂的建设和运营，各地政府出台了一系列的激励政策。福建、辽宁、山西等多个省份在税费、房屋使用等方面有一定的减免政策，水电费用等则按居民生活类价格执行，享受社区养老服务的相关税费优惠减免政策。除此之外，还有建筑补贴（不同地方也称为装修补贴、创建补贴等）、助餐补贴（就餐补贴）以及运营补贴等三类，具体补贴细则各地有所不同。

享有众多政策扶持补贴，为何仍有大批社区食堂发展不起来？蔡维先坦言，社区食堂涉及很多方面，它既是面向市场的饭店，又是服务居民生活的载体。这非常考验经营者的经营水平和能力，如果仅依靠补贴肯定是难以维系生存的。社区食堂作为惠民工程，推广的时间尚短，很多消费者还没有养成在食堂消费的习惯，这直接影响了社区食堂盈利的稳定性。而且，社区食堂的核心优势只有性价比，在与其他社会餐饮竞争时，口味、服务和品类丰富性等仍是“硬伤”。

还有不愿具名的社区食堂经营者透露，有些人开办社区食堂，一心只想拿政府补贴，心思根本没有放在创新菜品、经营管理上。“补贴到位，立马撤退”，让人不得不怀疑是在骗取政府补贴。

社区食堂应寻求转型和升级

虽然部分社区食堂经营困难，但也有部分社区食堂经营得不错。在上海，陆家嘴社区食堂是上海第一批社区食堂之一。经营3年时间，该食堂进行了不少的创新。例如，在餐桌边加置了拐杖扣，便于老人放置拐杖；餐盘上加装高科技装置，老人取餐自动感应即可计费。在支付环节，老人用人脸识别就能轻松结账。在苏州，自2015年创办的姑苏区里河社区食堂，起初仅为60岁以上老年人提供就餐服务。2019年后，这里又成为苏州第一批社区食堂对外开放。如今食堂已经营长达八年，吸引了各年龄段群体的光顾。每到饭点，除了老人外，一些家长会带着孩子前来就餐。

业内人士称，在让老年人吃好饭的基础上，如何寻找盈利点，提高社区食堂存活率，是经营者们需要思考的难题。一些社区食堂正在积极尝试转型和升级，延伸出更多可盈利的业务线。

“开店容易守店难，依靠政府补贴绝不是长久之计。”上海某餐饮集团的社区食堂负责人林女士告诉记者，在保障公益性、共享性基础上，社区食堂需要建立自我造血机制，坚持专业化的市场运营，挖掘上班族、独居青年、双职工家庭等更多潜在客群，引入其他业态搭配，从而实现长期健康运营。林女士认为，一些社区食堂可尝试从提高空间使用效率入手，利用时间差，提供健康讲座、体检服务，开展各类兴趣小组活动，如举办活动、讲座等。（摘编自《重庆晨报》《新华日报》《半月谈》）