红楼一梦，似真还幻。在浙江大学医学院附属杭州市一医院中药房主管中药师王倩婷看来，《红楼梦》不仅是一部经典文学著作，更是一部非常值得现代人参详的养生宝典。近来，她常以《红楼梦》养生美食为主题，受邀去社区开办讲座，听过的人都赞不绝口。

根据王倩婷的解读，我们详细“复原”了部分红楼美食，希望对大家的日常食疗保健有所助益。

A家宴菜肴篇

《红楼梦》虽不是一部饮食专著，但它对饮食文化的描写却是丰富而细腻的。

平时，贾府大小宴席不断，天天如同过年。家宴上的部分菜品，具有很好的养生防病功效。

久咳不愈，试试胭脂鹅脯

第六十二回中提到，柳家人为宝玉送来了一个食盒，唱戏的芳官为了保护嗓子，便特意挑了其中几块鹅脯食用。

解析：鹅肉营养丰富，蛋白质含量高，脂肪含量低，很适合老年糖尿病患者补充营养。中医认为，鹅肉有益气补虚、和胃止渴的功效，可利肺、润喉、下气，对呼吸系统有益，所以极其适合久咳不愈或身体虚弱的人食用。

家常做法：取鹅一只，红曲粉适量，盐8克，绍兴黄酒30毫升，白糖25克，蜂蜜10克，葱段、姜片、桂叶各适量，苹果500克，清汤适量。将鹅洗净，取出内脏，洗净后将鹅体剖为两半，放入锅内用水煮，煮尽血水，捞出后另起锅加水、盐、黄酒、葱段、姜片、桂叶、苹果等煮至脱骨，取出骨即成鹅脯。将鹅脯置锅中，加入适量清汤、白糖、蜂蜜、盐、红曲粉入味，待汤汁浓时淋入少许香油即成。

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春食枸杞芽补虚益精

第六十一回提到，探春和宝钗商议着“要吃油炒枸杞芽”，特意打发丫头送给厨房柳嫂子五百钱。

解析：枸杞芽就是枸杞的嫩叶，具有补虚益精、清热明目、软化血管的功效，可清炒、凉拌、煮粥或泡茶食用。

家常做法：将枸杞芽择去老的部位，洗净后备用。锅内加油，等油热到六七成时，将洗净的枸杞芽倒入锅中进行翻炒。等到枸杞芽变色、变软后，加少许盐调味即可。

清炒枸杞芽吃的就是食材本身的清苦滋味，简单用盐调味最能吃到本味。如果想要增加更多香气的话，可以考虑加一些蒜蓉一起炒。

B粥食汤羹篇

《红楼梦》中还提到了很多粥食、汤羹。拿粥来说，有健脾养胃的单味粥如碧粳粥、红稻米粥、江米粥等，也有加了配料的粥，如益气养阴、最适合体弱者或老人食用的鸭肉粥等。值得一提的是，《红楼梦》里美食云集，戏份最重的却是一碗米汤。

米汤有养病、减肥等功效

在书中提到的127味中药里，米汤出镜率颇高。确实，多喝米汤对养生大有好处。贾府中有一种风俗疗法——饥饿疗法，用到的就是米汤。《红楼梦》第五十三回中，晴雯患感冒在几近痊愈时复发，病势渐重，经谨慎服药调治，配合饥饿疗法（适当地喝些米汤），病情才得以好转。

解析：米汤由大米熬制而成，上面浮着一层“米油”。大米在中药学里叫做粳米，主要功效为补中益气、健脾养胃、调和五脏。现代人经常在米汤中添加健脾胃的山药、祛湿利水的米仁等，作为一种饮品进行养生保健。

米汤不仅能补益，也能帮助减肥。如果是肥胖特别厉害或者减肥久久不见成效的人，可取煅荷叶（荷叶灰）每次6克加入米汤调服，每日3次，一个月能见效。

酸笋鸡皮汤开胃消食

《红楼梦》第八回有记载，薛姨妈在家设酒席款待宝玉，酒后又做了酸笋鸡皮汤给他解酒。宝玉痛喝了两碗。

解析：酸笋鸡皮汤酸辣爽口，味道独特，有开胃消食、醒酒祛腻等功效。

家常做法：取酸笋150克，鸡皮100克，调味品适量。酸笋洗净切段，鸡皮洗净切丝，用淀粉、酱油、料酒、花椒等勾芡好。锅中放菜油适量烧热后，下葱花、姜末爆香，下鸡皮翻炒，再加清水适量煮至沸后，下酸笋及调味品等，煮至鸡皮熟后即成。

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C小吃糕点篇

《红楼梦》中出现的糕点更是数不胜数，“枣泥山药糕”等经典点心如今依旧很流行。

豆腐皮包子延缓衰老

豆腐皮包子是《红楼梦》中晴雯最爱吃的一道菜，宝玉还专门为晴雯留下这道菜。《红楼梦》第八回中提到，宝玉问晴雯：“今儿我在那府里吃早饭，有一碟子豆腐皮的包子，我想着你爱吃，和珍大奶奶说了，只说我留着晚上吃，叫人送过来的，你可吃了？”

解析：顾名思义，豆腐皮包子就是用豆腐皮代替面粉，用木耳、香菇、青菜等做馅蒸成的包子。豆腐皮包又叫“长寿包”，据说在清朝，是作为一种贡品给皇上吃的。木耳与豆腐皮都有降血脂的作用，尤其是豆腐皮，可清热养胃、止咳止汗，含有丰富的蛋白质、氨基酸，还有铁、钙等人体所必需的多种微量元素，有延缓衰老、美容的作用。对“三高”人群来说，是一道可常吃的健康食品。

家常做法：猪肉馅加入生抽、香油、盐、鸡精腌制。香菇、木耳、笋、鸡肉切丁，调入猪肉馅拌匀。将泡好的油豆皮切成长宽各10厘米的片。在豆皮上放上适量馅料，用焯好的香菜扎好，蒸10分钟即可。

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枣泥山药糕补中益气

枣泥山药糕出现在《红楼梦》第十一回“庆寿辰宁府排家宴”中，是作为病号饭端出来的。其中提到，枣泥山药糕是秦可卿在病倒之后服食的滋补糕点。

解析：红枣、山药均为人所共知的补虚佳品，红枣具有补中益气、养血安神的功效；山药更是能够益气养阴、补脾益肺。对身体虚弱、乏力倦怠的人来说，枣泥山药糕是一种药食兼用的美味。

家常做法：取山药一斤，无核红枣二两，糯米粉和黑芝麻适量。将山药切段，上锅蒸熟后去皮。趁热放入白糖，并碾成细泥。红枣蒸熟后用搅拌机打成枣泥。在正方形的保鲜膜上均匀地撒一些糯米粉，放一勺磨好的山药泥，压扁平后，放入枣泥，将保鲜膜四角合起，捏成圆形。做好后可放入冰箱冷藏，食用时取出，轻轻撕开保鲜膜，将冰冻后的糕点放餐盘中蒸熟，撒上芝麻即可。

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来源：快乐老人报

作者：王倩婷

编辑：武维利