老年食堂、网络订餐……如今，为老人提供餐饮服务的渠道似乎越来越多。然而在实际中，老年人的吃饭问题仍面临不少困境——社区食堂菜谱单一，网络订餐很多老人不会，餐食的品类、营养又该如何调配？为了让老年人“吃好饭”，北京一家养老服务机构推出了智能点餐系统，这是否会成为老人餐饮服务的新出路？（摘编自《北京晚报》）

健康与口味难以兼得

北京西城区白纸坊街道的致美斋饭店，是位于居民区的一家老字号，在附近享有盛名。与许多“网红餐厅”不同，来此就餐的食客中，多半是银发一族。

每隔几天，年逾古稀的赵先生和老伴都会到这里来吃一顿。这家店的菜量不小，老两口点两三个菜往往吃不完，剩下的配上主食再打包回家。作为老饭店，这里传统的鲁菜式样让赵先生这样的老年人容易接受。可惜这里也有饭店常见的问题，端上来的菜肴，能看到明晃晃的油光，对于患有心脏病、高血压的老两口，还是有些担心。“在外面吃肯定是不怎么健康，但方便啊，来一趟就省两天事。”老两口如今仍是独居，买菜做饭日渐成了负担，外加这两年消费观念有了改观，赵先生与老伴开始选择外出就餐，比来比去，挑了致美斋等周边几家饭馆。

“太油腻的我们不去，不适合老年人的我们也不去。”赵先生坦言，虽然市面上餐饮选择很多，但适合老年人的却不多，一来如今“重口味”当道，二来许多餐厅的菜肴并未考虑老年人的饮食习惯。“老年人牙口不好，喜欢吃软的。可人家餐馆为了口感好，可能东西就做得比较硬一点。如果有专门的老年餐，跟儿童餐一样，就更好了。”

老年餐品类略显单一

事实上，专门提供老年餐的机构，由于餐品种类单一、口味寡淡等原因，也未必能得到老人的认可。

“吃一个月就吃腻了，老是这么几样。”家住北京陶然亭附近的刘淑英已85岁，平日里靠住在附近的女儿照顾。这两年，女儿也当上了奶奶，平时肩负带孙重任，中午吃饭，刘淑英只能自己想办法。最初，她想通过社区周边的小餐馆订餐，可如今都要求网上下单，这让她有点懵。最终，女儿为她找了一家养老机构提供的送餐服务，一顿饭两荤两素不到20元钱，只要提前打电话预定就能送到家中。可是吃了一个月，刘淑英就有些支撑不住——养老机构提供的餐食每周不变，味道也颇为寡淡：“我知道人家是为了健康，价格也便宜，可味道确实不太行。”

无独有偶，某主打社区服务的网络平台所提供的老年餐，同样被老人质疑肉少、过于清淡。“老年餐也应多一些选择，比如平时清淡一点，周末改善一下。”订了大半年的网络老年餐，孙先生选择了放弃。在他看来，也许是老年餐普遍价格较低，使得供应商没有心思在提高品质上下功夫：“多些菜品，价格哪怕贵一点，吃得舒心放心，一样会有客户的。”

不过，在一些餐饮经营者看来，老年人通常对价格比较敏感，老年餐利润不高，相比之下，餐厅更愿意推出成本不高却能带动成年人消费的儿童餐。

个性配餐设置“红绿灯”

面对老年餐营养与成本之间的矛盾，在北京多个社区运营老年餐的颐福源养老服务中心想了不少办法。在一些场地受限的社区和老年驿站，该机构开辟了配餐“中转站”，预约餐食的老年人可就近取餐，通过扩大服务半径和规模运营，进一步降低了运营成本。在该中心服务部负责人左峥看来，有了配送中心，老年人“吃不上饭”的问题已基本解决，下一步则要让更多的老年人“吃好饭”，提高他们的用餐品质。

据介绍，颐福源养老服务中心2015年运营的第一家老年餐厅位于北京石园街道石园东区社区，最开始的模式也是“我做什么你吃什么”，根据老年顾客的意见，该餐厅逐步丰富了套餐菜谱，让老年人可以自行选择。除了套餐之外，餐厅还有上百种小炒、炖菜、凉菜可供老人单点。

为了给老人提供更加个性化的服务，吃得健康，该中心还研发了一款智能点菜系统，目前机器设备已在老年餐厅试用测试。据介绍，点餐的老人在设备上通过触屏操作录入自己的年龄及所患慢性病等相关信息后，显示屏上的菜谱就会变成红黄绿三种颜色。左峥介绍，绿色代表推荐吃的菜，黄色代表要少吃的，红色是不建议吃的。

“这套系统能引导老人吃得科学营养，从吃的方面对老人健康起到促进作用。但如果老人一定要点不建议吃的菜，我们也可以做，只是得提前告知它对健康有不利影响。”左峥表示，研发这套系统的契机，来源于两年前的一个小插曲。“当时是重阳节，我们餐厅做了一次给独居老人送餐的活动，菜品里有肉有虾，本意是让老人吃得好点。结果有一户老人看到我们的菜，说‘你们好意我心领了，但我有痛风实在吃不了’。正是因为这件事，我们下决心要给老人提供更适合他们的服务。”

在那之后，左峥和同事请了专业的营养师，对餐厅里每一项菜品进行评估，并把菜品跟七八种慢性病一一对应，得出“能吃”“少吃”或“不能吃”的结论，数据交叉综合之后，有了现在的点餐系统。他表示，系统正式启用后，会为辖区内更多的老人录入个人信息，让他们能更好地把控自己的饮食。

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来源：快乐老人报

编辑：黄靖康