由美国塔夫茨大学人类营养研究中心和塔夫茨医学中心完成的一项新研究发现，与维生素K水平充足的老人相比，维生素K水平偏低的老人存在较高的死亡风险；反之，维生素K水平充足的老人更长寿。维生素K是一种存在于绿叶蔬菜和植物油当中的营养素，对保护健康有益处。

研究人员利用13年的时间对4000名年龄在54~76岁之间、涉及多个种族的中老年人进行了随访，测试了他们血液当中的维生素K水平，比较了他们的心脏病和死亡风险。结果显示，虽然血液当中的维生素K水平与心脏病风险之间关联不明显，但与死亡风险之间关联较明显——和血液当中维生素K水平最高的人相比，该指标最低的人的死亡风险要高19%。反过来说，血液当中维生素K水平最高的人，死亡风险要低约16%。

该研究的第一作者凯拉·谢伊介绍说，血管中的一些蛋白质有助于防止钙在血管壁上沉积，形成动脉钙化；而充足的维生素K能够维持这些有益的蛋白质进行工作，如果血液当中的维生素K水平偏低，那么这些蛋白质的活性也会降低。

维生素K是对维持健康血管至关重要的营养素。它存在于叶类蔬菜如生菜、羽衣甘蓝和菠菜，以及一些植物油如大豆油和低芥酸菜籽油当中。