花椒既是常用的温里类中药，也是日常饮食中不可或缺的调味品，属于药食同源的佳品。它药性温热，功效明确，既能温中止痛、杀虫止痒，又能温肾散寒，常与干姜、附子等配伍使用。花椒兼具药用与食用价值，是生活中应用广泛的经典药材。

一、历史记载与文化地位

花椒的文字记载最早可追溯至《诗经》，其中“椒蓼之实，蕃衍盈升”描绘了花椒果实繁茂的样子，寄托了古人对子孙繁盛的美好祈愿。花椒入药的历史也十分悠久。《神农本草经》记载它能“主邪气咳逆，温中，逐骨节皮肤死肌，寒湿痹痛，下气”，明确指出了其温中散寒、止痛的核心功效。后世医家不断拓展其应用，因其兼具药用与食用价值，逐渐成为家家户户常备的“药食两用”食材。明代李时珍在《本草纲目》中详细记载花椒能“温中散寒，除湿，止痛，杀虫，解鱼腥毒”，进一步奠定了它在中药领域和日常饮食中的重要地位。

花椒为芸香科植物青椒或花椒的干燥成熟果皮，主产于四川、陕西、甘肃等地，传统认为以四川产者为佳。秋季果实成熟时采收，晒干，除去种子及杂质。其气味芳香，味麻且辣。青椒以色灰绿、无梗、无椒目者为佳；花椒以色泽紫红、无梗、无椒目者为佳。既可入药，也可作为调味品使用。

二、核心药用价值

（一）温中止痛，调理脾胃

花椒性温，归脾、胃、肾经，擅长温中散寒、和胃止痛，是调理脾胃虚寒的常用药材。适用于脾胃虚寒所致的脘腹冷痛、呕吐泄泻、食欲不振、消化不良等症。常与干姜、高良姜配伍，增强温中健脾的功效，缓解脾胃虚寒引起的不适。

（二）杀虫止痒，驱邪避秽

花椒具有杀虫解毒、燥湿止痒的作用。内服可用于治疗虫积腹痛，尤其对蛔虫引起的腹痛有明显缓解效果；外用可缓解湿疹、皮肤瘙痒、外阴瘙痒等症状。常与苦参、蛇床子等配伍，煎水外洗，效果显著。

（三）温肾散寒，辅助调理

花椒归肾经，能温肾散寒、助阳止痛，可辅助调理肾阳虚衰引起的腰膝冷痛、畏寒怕冷、小便频数等症。常与附子、肉桂等配伍，增强温肾散寒的效果，适合虚寒体质人群使用。

现代研究表明，花椒含有挥发油、花椒素等活性成分，具有抗炎、镇痛、抗菌、杀虫等作用。它不仅能缓解胃肠不适，还能抑制多种致病菌，在消化系统疾病、皮肤病及寄生虫感染等方面应用广泛。

三、食用方法与日常使用

花椒作为药食同源的食材，食用方法多样，日常应用广泛，兼顾调味与养生。具体如下：

烹饪调味：这是花椒最常见的使用方式。可用于炖、煮、炒、卤等多种烹饪场景，如炖排骨、煮羊肉、卤豆干时加入3–5粒花椒，既能去除食材的腥膻味，又能增添香气，同时借助其温热之性，减少寒凉食材对脾胃的刺激。

泡水饮用：取3–5粒花椒，搭配1–2片生姜，用沸水冲泡，静置5–10分钟后饮用。此饮可温中散寒，缓解轻微的胃寒不适，适合日常养生。每日1–2次即可，避免过量导致上火。

外用调理：取适量花椒，研磨成粉，加温水调成糊状，敷于皮肤瘙痒处；或煎水放凉后，清洗外阴、肛周等部位，以缓解瘙痒。外用时需注意避免接触眼睛、口腔等黏膜部位。

日常使用注意：花椒性温热，阴虚火旺者（如经常口干舌燥、咽喉肿痛）应减少食用；孕妇、哺乳期女性需适量食用，避免过量刺激；外用时需控制用量，防止过敏；储存时应密封，放置于干燥通风处，避免受潮发霉。

花椒作为药食同源的经典药材，兼具药用与食用价值。它既可以作为中药调理脾胃、杀虫止痒、温肾散寒，又能作为调味品提升食材风味，是日常生活中不可或缺的“药食双优”佳品。使用时建议根据自身体质合理选用，兼顾药效与安全，充分发挥其药食同源的优势。

作者：湖南中医药大学第一附属医院 主管药师 何怡然

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