中国人一年要吃掉近50亿只白羽肉鸡。因为白羽肉鸡长得快（从鸡苗到出栏，最快只需要40天）、个头大、价格低，一直以来，公众对它存有误解，有人甚至称它为“速成鸡”“激素鸡”等。

鸡肉价格便宜，做法多样，一直是中国家庭餐桌上的常客，关于鸡肉的民间流言也不少。为了能让大家放心吃鸡，营养学家分享了七个吃鸡真相。

指导专家

江苏省人民医院营养科主任李群

哈尔滨医科大学附属第四医院营养科副主任医师周春凌

中国农业大学食品科学与营养工程学院副教授朱毅

真相一：白羽肉鸡不是激素鸡

白羽肉鸡是育种专家经过上百年选育的成果。它之所以能长这么快，跟选种、养殖环境和现代化的喂养技术有关。现在我国还没有任何一种激素可以用在禽畜类身上，激素对于肉鸡生长不但没效果，还会引发一些疾病，增加死亡率。

真相二：柴鸡和肉鸡营养价值相差不大

从营养补充来说，柴鸡和肉鸡的营养差别可以忽略不计，两者都富含肉质蛋白。但从风味和口感来讲，放养、每天吃菜叶和虫子、生长周期长的柴鸡确实口感更好。

真相三：公鸡、母鸡都有食疗效果

中医认为，公鸡性属阳，温补作用较强，适合阳虚气弱者食用。这类人常有畏寒怕冷、动则汗出、倦怠乏力、精神萎靡、头晕耳鸣等身体不适。母鸡性属阴，滋补效果平和、缓慢，适合产妇、年老体弱、久病体虚者食用。

真相四：吃雄鸡不会影响伤口愈合

在民间，雄鸡（没有被阉割过的公鸡）和鲤鱼一直被当作“发物”，认为会影响伤口愈合、诱发疾病等。实际上，人体在伤口恢复期内，对蛋白质尤其是优质蛋白质的需求量会增加。这是因为，优质蛋白质中的一些氨基酸对于伤口愈合和抗感染有着积极作用，比如精氨酸，而富含精氨酸的食物有海产品、瘦肉、禽肉、奶类及其制品等。也就是说，雄鸡和鲤鱼富含优质蛋白质，反而有利于伤口恢复。当然，患病及手术后具体应该怎么吃，最好在医师的指导下均衡饮食。

真相五：鸡身上有些部位最好少吃

鸡头容易富集重金属，但这与鸡的“年龄”有密切关系。现在市面上的肉鸡生长周期很快，偶尔食用一两个也无需过分担心。鸡屁股除了含有大量脂肪外，还聚集着无数个淋巴组织，暗藏病菌、病毒、致癌物等有害物质，因此不建议食用。鸡脖子是腺体集中的部位，最好剥下鸡皮，去掉肉眼就能看到的小肉疙瘩后再加工。鸡皮中脂肪和胆固醇含量较高，建议肥胖和“三高”人群尽量少吃。

真相六：鸡汤营养远低于鸡肉

在炖鸡的过程中，大量的鲜味物质会溶解到汤中，因此，鸡汤会变得很鲜很美味。但从营养的角度来说，鸡肉中的蛋白质、维生素和鸡骨头中的钙等营养成分只有一小部分溶解在汤里，即使长时间炖煮，溶入到汤中的蛋白质通常也不会超过10%

真相七：不同搭配有不同食疗效果

鸡肉常用于药膳中，搭配不同食材，其食疗效果不一样。比如，用首乌藤煲乌鸡汤，有养心安神的效果；用人参蒸鸡，有补养元气的效果。

首乌藤煲乌鸡汤的具体做法是：取首乌藤、干百合各50克，合欢皮、酸枣仁各25克，乌鸡一只。将首乌藤、合欢皮洗净，酸枣仁洗净后捣碎，然后一起放入干净纱布袋内包好。将干百合用温水泡开，乌鸡斩大块煮沸去血水，再将所有材料放入砂锅中，加入适量清水，大火先煮15分钟，后改文火煲1小时，加盐调味即可。

人参清蒸鸡的具体做法是：将人参用水泡开，上笼蒸30分钟，取出待用。将火腿、香菇、葱、生姜都切片。将清洗好的母鸡放在盆内，加入人参、火腿片、玉兰片、香菇片、葱片、生姜片、精盐、味精、料酒，再添入清水(淹没过鸡)，大火蒸至烂熟即可。