每个城市都有着自己的独特文化，饮食文化更是其中的佼佼者，在长沙拥有者许许多多的百年老店，但真正让长沙人难以忘却的却也屈指可数，在每个长沙人的心里面，最能让人念念不忘的相信是一碗简简单单的面，一碗能唤醒你清晨起床的面——杨裕兴面。

在长沙，说杨裕兴有名，那是绝对是没有异议的，随便找一位地地道道的中年长沙人或者老长沙人一问，百分百知道这杨裕兴面馆。声名遐尔的百年老店—“杨裕兴”面馆，创建于清光绪二十年,至今已有120多年的历史。“杨裕兴的面，徐长兴的鸭，德园的包子真好呷！”不知始于哪朝哪代的民谣，唱出了古城长沙老字号昔日的魅力与繁华。

杨裕兴面馆所做面条很早以来就享有盛誉。杨裕兴的面，之所以经过百年还依然受到老百姓的热爱，是因为杨裕兴的面真正做到了在风味的独特之处，面的种类不仅丰富，而且面条特别有嚼头，汤也是特别的鲜，让人饿进饱出。而杨裕兴首创的“鸡蛋面”也是店里的招牌，也是大多数人比较热衷的一款，鸡蛋面是用上等面粉按特定比例加鸡蛋和水精制而成，下锅不粘不稠，入口不滑不腻，软硬适度，富有韧性，堪称一绝。不仅面、和汤美味，“杨裕兴”的配菜也是美味绝伦，在长沙被叫做“油码”，酱汁、肉丝、酸辣、牛肉、杂酱是五种最常见也最受欢迎的油码。

据说，杨裕兴的第二人老板杨菊邨很是神秘，大名鼎鼎的杨裕兴面馆老板，竟然不顾身份，总是捡客人剩下的汤汤水水吃。杨菊邨当然不缺吃，更不缺面吃，只是，他担心自己吃到的东西，不能代表店里供应的正常水平———伙计给老板做吃的，当然会比给顾客做更尽心一些。于是，杨菊邨想出这一招，有事没事在店里捡客人剩下的东西吃，为的就是随时抽查面、粉的口味、质量。而正是这位奇怪的老板，创下了“杨裕兴”的辉煌。才有了今天的依然美味的杨裕兴面馆。杨菊邨这般地“微服私访”，让厨房里、店堂里的伙计做起事来都不敢大意，“杨裕兴”的质量因而很是有了保证。

在长沙人的心目中，如果想吃面了，有面子上档次的老店大多数都会选择杨裕兴，没有其他原因，就喜欢老店的口感，所以很多老长沙只认一个道理:真正好吃的还是老店。

来源：老字号

编辑：黄靖康