甘肃天水麻辣烫最近大火。红彤彤的油泼辣子、丰富多样的食物，看着令人嘴馋心动。不过也有人担心，麻辣烫是“垃圾食品”，吃了会不会损害身体健康？事实上，在营养师看来，麻辣烫并不“垃圾”，只要搭配得当，它还是一道营养丰富的健康美食。

麻辣烫有明显营养优劣势

“麻辣烫的本质是水煮菜。一般来说，以烫煮方 式烹饪的菜品，油脂含量相对于其他快餐会少很多，加上其食材多样化，具有一定的营养价值。”中国首批注册营养师张海英表示，从营养角度看，无论哪里的麻辣烫，都有明显的优劣势。好的方面是食材丰富，很容易达到《中国居民膳食指南（2022）》的推荐量，即每天摄入12种以上食材。此外，烫煮方式能让食材温度保持在100℃左右，不会产生过多有害物质。

当然，其营养劣势也很明显。首先是调味偏重，除了食盐、生抽，店家还可能加入鸡精、味精等含钠调味料，一顿吃完，钠摄入量就可能超标。其次，很多店家会加入过多的油泼辣子，再搭配其他油类调料和脂肪含量较高的肥牛卷、鸡爪等食材，从而导致脂肪超标，对心脑血管健康不利。

营养师也爱吃麻辣烫

北京营养师协会理事顾中一甚至把麻辣烫列入常吃的健康食物榜单。在其个人社交平台日前发布的文章《我常吃的8种健康食物，也推荐给你》中，清汤麻辣烫和牛奶、奶酪、西蓝花、豆制品等一起，成为他最常吃的健康食物之一。

顾中一表示，他每隔两天就会吃一顿清汤麻辣烫来摄入大量蔬菜。其最大特点是清汤少油，菜品主要以蔬菜为主，再搭配豆制品、蛋类、藻类、薯类，“我从不选高油、加工程度高的肉类（培根、小酥肉等），快速焯水的蔬菜并不会损失太多营养，还去掉了草酸之类的不利因素”。

在家自制健康麻辣烫

首都保健营养美食学会副秘书长谷传玲也爱吃麻辣烫，在她看来，只要搭配得当，麻辣烫可以变成一道很健康的美食。谷传玲分享说，吃麻辣烫时，主食可选择土豆粉、红薯粉、冷面、土豆片、红薯片等，各种面食和粉类只选一份就行。蛋白质方面，可选1—2份肉蛋类，再来一份豆制品，如鹌鹑蛋、豆腐皮、豆腐丝、巴沙鱼、瘦牛肉卷等。蔬菜方面，可选择4份蔬菜来增加饱腹感，优先选择叶菜、花菜、瓜茄、菌藻等能量低的。

如果在家自制健康版牛奶麻辣烫，食材尽量按照上述比例搭配。具体做法是：将食材洗净备好，准备好酱汁（两勺生抽+一勺陈醋+一勺芝麻酱，拌匀）。锅中倒入少量油，加入葱、姜、蒜，炒香后加入一小块火锅底料，把它炒化后加入适量清水，然后加入牛奶200毫升，煮开后捞出里面的料渣。之后放入烫煮的食材，按耐煮程度，先加入土豆、肉片、豆皮，后加入菇类、藻类、青菜。最后倒入拌好的酱汁，煮2分钟左右即可出锅了。（摘编自《北京青年报》《春城晚报》）