主要功效：清暑祛湿、健脾益肾

推荐理由：初夏汤水，一般人群皆可。

材料：苦瓜1个、甜玉米1根、带芯莲子50g、扁豆50g、咸猪脊骨500g（3-4人量）。

烹调方法：

苦瓜剖开去瓤，洗净、切大块。甜玉米剥去外层皮，连须切大块。莲子、扁豆洗净。猪脊骨洗净、斩件后，用盐提前腌制。所有材料加入汤煲内，加水2000ml，武火煮沸后改文火煲约1小时，根据个人口味加少量食盐调味即可。

汤品点评：

夏天是新陈代谢与生长发育的加速期，需要更多的营养来维持人体需求，但宜清淡，可多吃豆制品、奶、鸭肉、鲫鱼、蔬菜瓜果、木棉花、扁豆等，不宜辛辣刺激。夏应于心，加上夏季气候闷热，脾气易暴走，再多吃辛辣食物，加剧心火旺盛。

顺应夏季天气特点，饮食上以祛暑化湿、健脾养胃、清心除烦等为主，春夏养阳之余不要忘记养阴固表敛汗。夏养心，宜吃苦，因苦入心，能清心火，中医也认为苦能燥湿坚阴，苦具有清热泻火、清热燥湿、泻火坚阴等功效。现代研究则认为，苦味食物多为富含生物碱、苦味素、氨基酸的食材，具有清热祛暑、清心除烦的作用；苦味来源与其所含可可碱、咖啡因等有关，尚可提神醒脑；苦味还能刺激味蕾、唾液腺及胃液、胆汁等的分泌，从而增加食欲。夏季也宜适当吃点咸，咸入肾，补养肾水，肾水上行以敛心火，防心火过旺。故今日推荐苦瓜玉米莲扁煲咸猪骨汤。

汤中用苦味之苦瓜及莲子芯，其中苦瓜能清热解毒，莲子芯清心安神、交通心肾，还能制心火，对心肾不交、烦躁而致的失眠也有改善作用。但苦瓜、莲子芯性寒，故本身脾胃虚弱、虚寒的人群及老人小孩则不宜多吃苦味食物。汤中也是搭配了具有补脾止泻、益肾涩精的莲子及健脾祛湿的扁豆，以顾护脾肾。用咸猪骨以补肾水，敛心火。还加入了甜玉米，不但取玉米及玉米须清热利尿的作用，还取玉米香甜及颜色，使汤水苦味得以中和及增加汤水色泽。

来源：广州日报

编辑：黄靖康