奶茶、巧克力、慕斯蛋糕、饮料……在新年的喜悦氛围中，和朋友相聚的欢乐中，这些让人拥有幸福感的高糖食物，是不是不知不觉让你摄入的糖分超标了?

最近网络上袭来一阵“抗糖风”：有艺人在节目中坦言，糖是阻止女生变美的最大凶手，自己十年不吃糖；不少护肤品商家纷纷推出抗糖化产品，而国外进口的抗糖丸在网络上卖得挺贵还十分畅销……

在抗糖化潮流兴起时，也出现了许多质疑声。抗糖化到底是啥，它真能抗衰老吗？昨日，记者采访了中南大学湘雅二医院皮肤科和内分泌科专家，为读者详细解读关于抗糖化的真相。

抗糖化其实是抗AGEs

王女士最近购买了一种抗糖保健品，她听说这款抗糖口服液有收缩毛孔、改善肌肤暗沉粗糙的作用，服用了一段时间，效果并不明显。她质疑这类抗糖口服液到底有没有作用？

据中南大学湘雅二医院皮肤科医师尹恒介绍，所谓“糖化”是指在不受酶的控制下，生物体内的糖与蛋白质、脂类、核酸等大分子物质相互结合的过程。该过程包括一系列复杂的生化反应，最终形成晚期糖基化终末产物（AGEs）。例如，香浓的牛奶布丁上洒满白糖，用受热的勺子直接加热白糖，糖与布丁里的蛋白质受热反应变成了香脆可口的焦糖，这就是最直接的糖化反应。

“AGEs非常稳定且不可逆转。AGEs形成以后，可以和人体的各种组织细胞相结合并破坏这些组织细胞，从而造成对人体的危害。”尹恒称，研究显示，AGEs不仅会攻击和破坏胶原蛋白，导致皮肤弹性下降，产生皱纹，而且还会抑制透明质酸的合成、降低皮肤锁水功能。此外，AGEs还会加速人体的衰老，引起各种慢性退化性疾病，比如糖尿病、阿尔茨海默病、动脉粥样硬化等疾病。

目前，市面上出现的抗糖化产品种类很多，包括抗糖丸、抗糖口服液、抗糖化面膜、面霜、精华等。尹恒介绍，仔细研究这些产品的成分，基本上都是植物提取物、胶原蛋白、多种维生素等成分，由于缺乏科学的实验研究，能不能发挥抗糖化作用目前还没有确切的结论。消费者在选择时要慎重，避免花冤枉钱，交了“智商税”。

“完全戒糖”不可取

“虽然用尽各种办法，我们也无法完全阻止糖化反应的发生。”尹恒介绍，在医学上，抗糖化本身没有衡量的标准。只有在维持健康的必要条件下，限制游离糖的摄入，以减缓糖化的影响。

许多人认为抗糖化就是抗皮肤衰老，但皮肤的衰老主要来自两个方面：一方面是随着年龄增长而产生的自然的内源性老化；另一方面是日晒所致光老化等外源性老化。尹恒表示，糖化是老化机制中的一个因素，而除了糖化以外，自由基学说是目前被公认的衰老学说之一。所以，想保持皮肤弹性和防衰老的女性，更应该关注健康的生活方式和科学的皮肤护理方法，比如正确地做好皮肤的清洁、保湿和防晒等。

虽然高糖饮食危害很多，但一些艺人倡导的“完全戒糖”理念并不可取，因为糖分的缺乏也对健康有害。糖是人体的主要供能物质，大脑几乎只能利用葡萄糖供能，人体活动的能量来源70%依靠糖来供给。如果完全戒糖，会对身体造成极大的影响，导致无精打采、心情低落。此外，糖还以肝糖原形式辅助保肝解毒，同时辅助脂肪氧化。总之，人体健康的维持需要摄入一定量的糖。

低糖饮食好处多

中南大学湘雅二医院内分泌科副主任医师张晶晶表示，现在广为流传的糖化概念并不是传统的医学概念。医学中的糖化，是指糖化血红蛋白，用于衡量3个月的平均血糖值，与美容界的“糖化”不是同一种概念。

“糖类、蛋白质类、脂肪类是人体不可缺少的宏量营养素。糖分为单糖、双糖、多糖。”张晶晶介绍，前两种糖类就是我们平时说的口感有甜味的糖，而多糖则包括了碳水化合物、纤维素类。多糖的吸收过程中有一个裂解的过程，最后被身体吸收的时候变成了单糖，才会被人体利用。

张晶晶介绍，低糖饮食应该是低单糖饮食，对糖尿病患者而言，口感有甜味的糖尽量不吃，普通人也应该少吃。但对于碳水化合物完全不吃，只吃蛋白质类和脂肪类的生酮饮食方法不能长期使用。适量的碳水化合物是维持人体健康所必需的条件，长期生酮饮食可能对机体代谢稳态损伤更大，所以营养均衡和各种宏量营养素的平衡十分重要。

虽然糖化过程不可完全避免，但是一些健康的生活方式有助于皮肤的改善和身体的保养。生活中应低糖饮食，控制热量摄入。游离糖的摄入量一般不超过每日总摄入能量的10%，如能进一步将其降至低于摄入总能量的5%，会对健康带来更多好处；要注意高GI（GI值是血糖生成指数）食物每日摄入量，一般GI大于70就属于高GI食物，如米饭、馒头、面条、油条、白面包等，建议多吃豆类、谷类等GI值比较低的食物。一日三餐中，如果担心高GI的米饭等糖分消化吸收的速度快， 短时间内的血糖会迅速上升，可以用玉米、紫薯等代替，另外要多吃蛋白质含量高的食物，多吃水果蔬菜。

要减少外源性AGEs的摄入。食物在烹饪过程中，也会产生AGEs，油炸、烧烤等烹饪方式会导致大量AGEs的产生，而蒸和煮会减少AGEs的产生。因此，蒸和煮是相对更好的烹饪方式。此外，要改善生活习惯，包括不抽烟、多饮水、多运动、保证充足睡眠等；做好皮肤护理也很重要，如温和清洁、加强保湿、严格防晒，选择适合于自身皮肤肤质的抗氧化和抗糖化护肤品，将有助于减轻氧自由基和糖化反应对皮肤的影响。

来源：长沙晚报

作者：徐媛

编辑：黄靖康